酱香型酒各轮次大曲用量?
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
酱香白酒大曲使用的量多还是量少?
酱香白酒大曲使用的量：一般固态发酵法用曲量是粮食的25-35%，一顿白酒可以消耗粮食3.5吨左右，酱香型白酒耗粮更多，这样算来，一顿酱香型白酒用曲大约1.0-1.3吨。
大米酱香用高温曲还是中温曲?
大米酱香用高温曲，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?
酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。 三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。 三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。
同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同?
酱香型白酒从生产工艺所用酒曲的不同，可以分为大曲酱香法和麸曲酱香法。 大曲酱香和麸曲酱香有什么区别呢？ 大曲酱香法所用的酒曲一般是由小麦制成的大曲。一般现代蒸馏白酒如果想提高酒质，最好是选用优质小麦制成的大区。 大曲酱香酒的酿造流程： 将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。将酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的粮食中，促进粮食糖化发酵，产生酒精。 大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。 经现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。 茅台酒、郎酒、武陵酒是大曲酱香酒的典型代表。这类酱香型白酒具有酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。 麸曲酱香法所用的酒曲是麸曲。 麸曲一般是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。 麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。 新中国成立后，科技工作者对白酒的发酵工艺进行了大量的研究。1955年，“烟台试点”科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。 麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。 但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。 麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香的代表有河北廊坊迎春酒、天津卢台春、贵州春酒系列等。
大曲酒什么味?
曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜。 根据酿酒用曲的不同一般分为大曲酒和小曲酒，其中大曲酒多用于名酒和优质酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
大曲酒是一种以大曲为主要原料发酵和酿造而成的中国传统浓香型白酒。它在制造过程中使用了特殊的大曲菌种，经过长时间的发酵和蒸馏而成。大曲酒的味道通常被描述为： 1. 浓郁香醇：大曲酒具有很高的醇度和复杂的香味。它散发出豆腐乳、酱油和米饭等特殊的发酵香气。 2. 芳香浓烈：大曲酒的香气相对来说比较强烈，有时会伴有一些草木、花朵或熟果实的气息。 3. 丰满柔和：大曲酒口感丰满而柔和，入口时有一种温润软糯的感觉，呈现出较为平衡的口感。 4. 甜中带酸：大曲酒的口味一般偏甜，但也可能带有一丝酸味。这种甜中带酸的口感在一些大曲酒中是相当典型的。 需要注意的是，大曲酒的具体味道可能会因酒厂的工艺、酿造方法和年份等因素而有所差异。每个品牌和批次的大曲酒都可能有其独特的风味特点。最好根据个人口味的偏好来选择适合自己的大曲酒品牌和款式。
酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。 醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有"色、香、鲜、浓、醇"的独特风格，以其"入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣"的特点，口味很好。 缺点: 制作过程比较繁琐。保质期短
